Eetbaar deel: Jonge bladeren en het sap in de stam.

Toepassing: In een salade, als kruid in het eten of gekookt als een groente. In het voorjaar kan sap worden getapt. Het sap kan tot siroop worden gekookt of er kan wijn van worden gemaakt. Het sap kan als zoetstof worden gebruikt in plaats van suiker en honing en wordt verwerkt in berkenwater. De smaak is waterig zoet.

Voedingsstoffen: Vitamine C.

Extra informatie: in het voorjaar, wanneer de sapstroom het sterkst is, kan de boom bloeden.